Implementación de las buenas prácticas de manufactura (BPM) en el establecimiento de comidas rápidas las Mandys

Abstract

Resumen: Las Mandys, es un establecimiento de comidas rápidas, dedicada especialmente a la producción y venta de papas fritas, además se acompañan por diferentes alimentos y sus dos salsas especiales según la solicitud del cliente. Dentro del establecimiento se identificaron diferentes falencias y factores negativos, tanto en las condiciones de infraestructura como en las malas practicas de manipulación aplicadas por el personal, esto afecta la calidad, inocuidad de los alimentos, genera posibles riesgos al consumidos, mala imagen y hasta el posible cierre del establecimiento si estas causas no son atendidas, por esto es fundamental la aplicación de medidas correctivas que permitan garantizar que los procesos de fabricación de alimentos se realicen en las condiciones adecuadas. Para controlar y mejorar la problemática presente en el establecimiento, se planteó la aplicación las herramientas básicas de buenas prácticas de manufactura (BPM), para generar acciones de mejoras oportunas que permitan adecuar y ajustar el estado de las instalaciones, garantizando que los procesos de manipulación se lleven a cabo de la forma correcta y los productos se fabrique en las condiciones sanitarias adecuadas, se disminuya la aplicación de malas prácticas y posibles riesgos de contaminación, cumpliendo de esta manera con los requisitos establecidos por la ley.